“[...] Su cocina es cocina cocina, currada a tope. Su carta, sus platos y su recetario son tremendamente diferentes, apetecibles, atrevidos y propios, con permanente presencia de su paso por la Italia y su pasta, que manufacturan en casa; con una impronta oriental con presencia de picantes, curry y especias; con admisión del patriótico atún al que tratan con una finura inusual y elegante y con guiños a los productos de la mar atlántica. [...] La cocina de Albedrío es grande, seria, personalísima, de domesticada suculencia, diferente a todas, y, sobre todo, honesta, muy honesta. [...] Albedrío es una de los más interesantes y singulares restaurantes de Andalucía. Al menos eso es lo que a mi me pareció tras un par o tres gintonics elegidos de su amplísima y selecta carta”

“[...] El triunvirato formado por Jose Miguel Fuentes, Jaime Mato y Laura López decidió apostar por algo gastronómicamente distinto, un neobistró situado en pleno centro de la población con una cocina contemporánea muy equilibrada y con numerosos detalles de fusión marroquí, italiana y oriental que se reflejan en una breve carta rebosante de buen gusto, estéticas combinaciones y potente sabor. [...] En Albedrío se propone el Gintonic como aperitivo especial, para confeccionar puede elegirse entre más de 30 ginebras.”

“COCINAR CON SENTIDO,GUSTO Y CORAZON!!!! LA ILUSION DE UN RESTAURANTE: ALBEDRIO. Esta foto es puro simbolismo,fíjense bien en ella. Representan un sueño atrapado entre sus manos de cocineros,con ética y principios tatuados en sus pieles e impregnados en sus almas por la disciplina de Andrés Madrigal,la ilusión de que el cariño,el gusto palatial y la belleza estética en sus platos embriagen la aureola de este pequeño espacio creado por los chicos y la colaboración artística de sus amigos y familiares dando forma a lo que es el nuevo soplo de aire fresco que recorren las calles de Zahara de los Atunes,se esparce su trabajo y su fama por esa costa gaditana llamando la atención a las gentes locales, turistas de la zona, amigos y compañeros cocineros de toda España. Yo no hubiera entendido la esencia de este espacio cultural sobre un estilo de vida y su discurso culinario si no me hubiesen impregnado de su fuerza, ilusión ,gusto y ganas de cocinar hace un año y medio en Casa Palacio Atocha, cuando yo más lo necesitaba,cuando el llevar mi estrella más me pesaba y más me confundía en el camino de la vida de mi restaurante y en sus formas de caminarlo con el sentido con el que habia dirigido mi casa hasta entonces. Ellos me recordaron cuando era más joven las ilusiones y valores por los que me regía en mis años de aprendizaje,me mostraron de nuevo el por qué me había hecho cocinero , del que pasa largas horas en esos recintos pequeños de azulejo blanco preocupándose de el por qué de los enigmas culinarios, aprendiendo la historia ,tradición y soñando que algún día serás un chico grande y llevarás nombre propio. Ellos ahora son grandes y llevan su nombre propio,seguir cocinando y transmitiendo como lo haceis ,no perdais nunca vuestra identidad que os hace grandes. Ellos son Laura,Josin (pichón)y Jaime,pero lo importante no son los nombres sino lo que son y simbolizan, un sueño de jovenes convertido en realidad por unas manos de cocineros. Mucha suerte y gracias por invitarme a cocinar con vosotros. Estos días que pasamos juntos me llenaron de ilusión y de ganas. Lo importante ,nos divertimos y llenamos.”

“REALMENTE A SU AIRE:DIFERENTE..Un restaurante muy diferente a lo habitual, digamos que entre alternativo y -hippy chic,pero con una cocina realmente interesante y de gran altura-[...] Tienen mérito estos tres jóvenes jasp(jóvenes pero suficientemente preparados)que se atrevieron a establecerse en este pequeño pueblo costero gaditano y a elaborar una cocina diferente en un espacio singular de eficaz decoración totalmente casera [...]. La cocina que elaboran puede definirse más que a su aire porque no obedece a ningún estilo.Apuntes orientales sensatos,donde no falta el guiño japones del pez limón con ensalada wakame.otro guiño a la cocina latinoamericana como la elaboradísima liebre en civet tratada como un mole poblano[...]Pasando por una sensata fijación y gran respeto por la cocina tradicional que se plasma felizmente en un suculento huevo de campo con migas del pastor y sobrasada payesa. Carta de vinnos que expresan bastante sensibilidad y meritorio atrevimiento para la zona.”